Las Recetas de Janu

La pimienta es uno de los condimentos mas usado en todo el mundo. Es indispensable, para darle el toque final a un plato como también en marinados y guisos.

Guía de Las pimientas, Sus Colores y Usos:

PIMIENTA VERDE:

Se recogen las bayas antes de madurar y se someten a liofiliazación, se congelan a -40 grados y se secan lentamente. De sabor mas suave y frutal, aunque picante.
Ideal para salsas cremosas, aves y carnes de caza.
Muchas veces ya viene preparada en salmuera en frascos.

PIMIENTA ROSA:

Son bayas rosadas, blandas de un árbol sudamericano. Es suave y ligeramente resinosa.
Ideal con platos grasos, mariscos, pescados, verduras y postres. También es muy rica mezclada con las otras bayas.

PIMIENTA BLANCA:

Madura en la planta hasta que se pone roja. Se recoge y se moja en agua de mar para pelarla. Su interior blanco se seca. Es mas picante que la negra pero sin su perfume.
Ideal para salsa blanca (bechamel), o platos especíados y postres.

PIMIENTA DE JAMAICA:

Las bayas se recolectan verdes. Son muy aromáticas y de sabor picante.
Es ideal en marinadas, chutneys, pescados y carnes adobadas.

PIMIENTA DE SECHUAN:

Es la baya seca de una variedad china de fresno espinoso. Tiene un aroma a madera y resina, un sabor levemente picante con toques de clavo y nuez moscada.
Es ideal para los platos de cocina oriental.

PIMIENTA NEGRA:

Se recogen las bayas casi maduras, se dejan fermentar y luego se secan al sol hasta que se arrugan y se vuelven casi negras.
Acompañan casi cualquier preparación.

Artículo de Alejandra Feldman
Editora de “Cocineros de Fin de Semana”
Cocina con encanto
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