[Artículo] Los distintos tipos de Arroces
El arroz es el cereal que más se consume en todo el mundo después del trigo.
Existen unas 8.000 variedades que se agrupan según la largura de los granos: Arroz de grano corto (o de grano redondo), el arroz de grano medio y el arroz largo.
Su utilización es muy variada. Se añade a sopas, rellenos, ensaladas, puddings, tartas y pasteles. Es el ingrediente básico del rissoto, el pilaf, la paella y el curry.
Se emplea para elaborar cereales secos, miso, jarabe, vino y vinagre.
El arroz es un sustituto de la patata y puede servirse como guarnición de la carne, aves, pescados, mariscos y pinchos morunos.
Si lo mueles obtendrás una harina dulce y granulosa que dará una textura ligeramente crujiente a la repostería y a la tempura. No es idónea ésta harina para hacer pan , ya que no tiene gluten.
El arroz se usa para fabricar bebidas alcohólicas en Asia como el Sake y el mirim japonés o el chao
xing, vino amarillo chino.
El sake es una bebida dulce, que se bebe caliente tibia o fría, en copas muy pequeñas y que puede
contener entre un 14% y un 16% de alcohol. El mirin es un vino que puede ser salado o dulce, que se utiliza como vino de cocción para salsas y que en alguna variedad ronda el 8% de alcohol.
Desde el punto de vista nutritivo, el arroz es buena fuente de Magnesio. Contiene niacina, Vitamina B6, tiamina, fósforo, zinc, cobre, un poco de ácido pantoténico y de potasio.
Es conocido como alimento para combatir la diarrea, el agua de la cocción (mucílago) es muy eficaz.
Los platos de arroz son muy socorridos. Yo no solo hago las recetas típicas de paella, rissoto o arroz cocido, sino que aprovecho los distintos restos de cosas que tengo en la nevera y algunas verduras para cocinar un rico arroz “Irrepetible”.
Para los arroces tipo paella me gusta utilizar el arroz redondo (bomba o similares). Si quiero hacer ensaladas o platos tipo oriental me gusta el de grano largo y si lo quiero en blanco para acompañar sin duda utilizo Basmati.
Éste arroz tiene un aroma y un sabor inconfundible tiene una textura suave y seca, es indispensable
en la cocina India y en la mía.
Alejandra Feldman
Editora de “Cocineros de Fin de Semana”
http://www.cocinaconencanto.com
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